Specific ingredients

• Polyphenols          =   5,3 %

• Essential oils         =   1,2 %

• Resins                    = 17,5 %

 

Non-specific ingredients                                                                             

• Sugar                     =   0,4 %

• Water                     =   0,9 %

• Cellulose               =   6,5 %      

• Amino acids          =   6,9 %   

• Salt                         =   7,8 %  

• Pectins                   = 11,9 %  

• Proteins                 = 15,3 %

​

Hop bitters                                                                

            α-acids           ß-acids 

• n-humulone           n-lupulone           residue = CH2CH(CH3)2

• Cohumulone         Colupulone          residue = CH(CH3)2

• Adhumulone         Adlupulone          residue = CH(CH3)CH2CH3

• Prehumulone        Prelupulone          residue = CH2CH2CH(CH3)

• Posthumulone      Postlupulone        residue = CH2CH3

 

Monomeric polyphenols:

• Polyphenolic carboxylic acids           = Flavonoids (Xanthohumol, Kaempferol, Quercetin, Catechin)

• Heterocyclic polyphenols                  = Phenyl formic acid– and phenylacrylic acid 

 

Polymeic Polyphenols:

• Low molecular weight polyphenols          = Procyanidines (proanthocyanidins, prodelphinidins)

• Higher molecular weight polyphenols      = Tannins + Catechin tannins 

 

Quantified hop polyphenols:

• Tannins + (C15H14O6)-/Catechin tannins                      =     41.300    mg / kg of hops

• Quercetin(C15H10O7)flavonoids                                   =       2.800    mg / kg of hops

• Kaempferol(C15H10O6)flavonoids                                =       2.600    mg / kg of hops

• Xanthohumol (C21H22O5)                                              =       2.400    mg / kg of hops

• Proanthocyanidines                                                       =       1.400    mg / kg of hops

• Catechins + Epicatechins                                             =       1.300    mg / kg of hops

• Acylphloroglucinol derivates**                                      =          700    mg / kg of hops

• 3-Phenylacrylic acid derivates (C9H8O2-derivates)       =          300    mg / kg of hops

• 6-Prenylnaringenin                                                         =          110    mg / kg of hops

• Phenyl formic acid derivates  (C7H6O2-derivates)        =            90    mg / kg of hops

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**Comparable with the antiviral acylphloroglucinol derivatives which could be isolated from the species *Kanuka ericoides and *Kanuka sinclairii since 1992 (*Austro-Asian place name). The following two chemotypes are postulated for the essential oils of the first type: the widespread p-cymene-poor type (<5 %) and the ratherscarce p-cymene-rich type (5-30 %). However, both types contain α-pinene as the main component with a content of 40-80 %.

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Essential hop oils (from approx. >300 aroma components):

Hydrocarbon fractions:                                                                                                                             

• Sesquiterpenes C15-compounds (humulen etc.)            

• Monoterpenes C10-Verbindungen (myrcene etc.)